Пекарский камень является одним из важных инструментов в пекарском и кондитерском производстве. Он используется для приготовления хлеба, пиццы, пирогов и других выпечек. Важно выбрать правильный тип пекарского камня, чтобы получить качественный результат. В этой статье мы рассмотрим два типа пекарского камня: вулканический и из шамотной глины, и сравним их свойства и преимущества.
Пекарский камень из вулканического материала
Пекарский камень из вулканического материала, также известный как лавовый камень, получается из лавы, которая остывает после извержения вулкана. Его основным компонентом является базальт, который обладает высокой термостойкостью и отличными теплопроводящими свойствами. Вот несколько преимуществ использования пекарского камня из вулканического материала:
- Однородный нагрев: Пекарский камень из вулканического материала обладает равномерным распределением тепла, что позволяет равномерно испекать продукты. Это особенно важно при приготовлении хлеба, так как он должен быть равномерно пропечен.
- Хорошая теплоемкость: Вулканический пекарский камень способен накапливать большое количество тепла, что позволяет быстро и равномерно прогревать выпечку и сохранять ее тепло после приготовления. Это позволяет получить хрустящую корочку и мягкую мякоть.
- Высокая прочность: Пекарский камень из вулканического материала обладает высокой прочностью и износостойкостью, что позволяет использовать его длительное время без потери качества.
Пекарский камень из шамотной глины
Пекарский камень из шамотной глины получается путем обжига специальной смеси глины, содержащей шамотную глину. Его основным свойством является хорошая теплоемкость и прочность. Вот несколько преимуществ использования пекарского камня из шамотной глины:
- Высокая теплоемкость: Шамотная глина обладает отличными теплопроводящими свойствами, что позволяет равномерно распределить тепло по всей поверхности камня. Это помогает достичь равномерного пропечивания выпечки.
- Повышенная влагоудерживающая способность: Пекарский камень из шамотной глины способен задерживать влагу, что позволяет выпечке сохранять свою сочность и мягкость.
- Устойчивость к высоким температурам: Пекарский камень из шамотной глины обладает высокой термостойкостью, что позволяет использовать его при высоких температурах без риска повреждений.
Какой пекарский камень выбрать?
Выбор между вулканическим и шамотным пекарским камнем зависит от ваших предпочтений и требований. Ниже приведены несколько рекомендаций:
- Если вы хотите получить равномерно пропеченную выпечку с хрустящей корочкой, то вулканический пекарский камень будет отличным выбором.
- Если вам важно сохранить сочность и мягкость выпечки, то шамотный пекарский камень будет предпочтительнее.
- Если вы часто готовите хлеб и пиццу, то рекомендуется иметь оба типа пекарского камня и использовать их в зависимости от конкретного рецепта и требований.
Как вулканический, так и шамотный пекарский камни имеют свои преимущества и могут быть использованы для приготовления вкусной выпечки. При выборе камня рекомендуется обратить внимание на его свойства, такие как теплоемкость, термостойкость и прочность. Не забывайте также о правильном уходе за пекарским камнем, чтобы он служил вам долгое время и обеспечивал отличные результаты в пекарском процессе.