При приготовлении пищи, особенно выпечки, выбор правильного материала для выпечки может иметь огромное значение. Двуми популярными вариантами являются шамотный и вулканический пекарский камень. В этой статье мы рассмотрим оба материала, их свойства, происхождение, а также дадим рекомендации по выбору лучшего камня для пекарни.
Шамотный камень
Шамотный камень является разновидностью огнеупорного материала, который используется в различных промышленных отраслях, включая пекарство. Он получается путем обжига глины при очень высокой температуре, что делает его стойким к высоким температурам и дает ему отличную термоаккумулирующую способность.
Свойства шамотного камня:
- Высокая термоаккумулирующая способность: шамотный камень сохраняет тепло и равномерно распределяет его по всей поверхности, что помогает получить равномерно пропеченную выпечку.
- Стойкость к высоким температурам: шамотный камень может выдерживать температуры до 1000 градусов Цельсия без деформации или повреждения.
- Поверхность с низким сцеплением: шамотный камень имеет гладкую поверхность с низким коэффициентом сцепления, что делает его идеальным для выпечки теста, так как пищевые продукты легко отделяются от поверхности камня.
Вулканический пекарский камень
Вулканический пекарский камень, также известный как пиццестол или пиццестоун, является натуральным камнем, получаемым из лавы вулканов. Он широко используется в пекарствах и ресторанах для получения идеально пропеченных пицц и хлеба.
Свойства вулканического пекарского камня:
- Высокая термоаккумулирующая способность: вулканический камень обладает отличной способностью сохранять и равномерно распределять тепло, что помогает получить хрустящую корочку и равномерно пропеченную выпечку.
- Поверхность с высоким сцеплением: вулканический камень имеет пористую поверхность, которая обеспечивает высокий коэффициент сцепления с пищевыми продуктами, что позволяет им не скользить по поверхности камня.
- Естественная нейтрализация запахов: вулканический камень обладает способностью поглощать запахи и нейтрализовать их, что особенно полезно при приготовлении ароматной пиццы или хлеба.
Какой камень лучше выбрать?
Оба шамотный и вулканический пекарский камни имеют свои преимущества и подходят для разных видов выпечки. Выбор зависит от ваших предпочтений и требований.
- Если вы ищете хороший термоаккумулирующий материал с гладкой поверхностью, идеальным для выпечки хлеба, пирогов и печенья, то шамотный камень может быть лучшим выбором.
- Если вы больше склоняетесь к приготовлению идеально пропеченной пиццы с хрустящей корочкой, то вулканический пекарский камень будет отличным вариантом.
Помните, что выбор камня также зависит от вашего печеного изделия и предпочтений вкуса. Экспериментируйте с разными материалами и настройтесь на получение лучшего результата.
Какой бы камень вы ни выбрали, шамотный или вулканический пекарский камень, оба они являются отличными материалами для выпечки. Они обладают уникальными свойствами, которые помогут вам достичь идеального результата в приготовлении пищи. Помните, что правильный выбор камня зависит от вашего предпочтения и требований к выпечке. Используйте эти советы и наслаждайтесь прекрасными результатами в вашей пекарне!